Her får du rå luksus og sommerlig latskap, perfekt kombinert i en myk og momsete håndfull. Et par never potetgull forsterker det tilbakelente preget.
«En rekesalat i brød, takk» høres kanskje like snodig ut som «en pølse i vaffel». Men er rekesalaten god nok, trenger du ikke pølsa. I hvert fall ikke hvis du lar deg inspirere av delstaten Maines legendariske «lobster rolls».
I havet utenfor Maine er det usedvanlig mye hummer, og hummerruller – lobster rolls – er tradisjonsrik street food som selges i boder, på markeder og på restauranter. Alle innbyggerne har et forhold til denne retten, som kort forklart er et mykt pølsebrød fullstappet med store biter hummer.
For oss i Norge, som har en meget beskjeden hummerbestand i egne farvann, høres nok konseptet noe vulgært ut – i likhet med en del annet fra Unaiten.
Forklaringen på den store hummerbestanden utenfor Maine er at hummerarten i området legger vesentlig flere egg enn den norske. I tillegg er oppdrett av canadisk hummer big business. Dette gjør at hummeren i Maine selges til omtrent samme pris som reker.
I og med at vi her hjemme har like mye ferske reker som Maine-innbyggerne har hummer, går vi for en fornorsket rekevariant av lobster rollen.
Rekeskrelling er forresten noe mange bør lære seg. Det å knipe på midten og vri, er en uting. Da sitter all korallen igjen i hodet, som oftest blir kastet. Hvis man i stedet kniper tommel og pekefinger hardt sammen ved øynene på reken, hever bakre del av hodeskallet seg, og den røde korallen (som er uutviklet rogn) kommer til syne. Denne korallen er veldig smaksrik og god, og den kan lett utgjøre 20 prosent vektforskjell på ferdig pillet reke.
Pølsebrød av brioche-typen kan du bake selv eller kjøpe i butikk. Poenget er at de er myke, delikate og litt søte. Søtsmaken i brødet veies opp med smaksrikt fyll. I majonesen kliner jeg til med sitron, salt og kajennepepper for å være sikker på at det smaker nok. Rå rødløk og dill utgjør det siste visuelle og gastronomiske pennestrøket på toppen.
Skulle du ha sjøkreps, kongekrabbe eller hummer tilgjengelig i stedet for reker, funker det også helt prima i denne oppskriften.
Øyvind Hjelle
RekerullIngredienser (4 personer / 8 brød)
Rekerull:
8 pølsebrød av brioche-typen
400 gram pillede reker
75 gram majones
50 gram rømme
3 ss sitronsaft
1/2 ts sitronskall, finrevet og hakket
1/2 ts kajenne (eller så mye du vil)
1 neve dill
1/2 rødløk, finhakket
1 pose potetchips
FramgangsmåteBehold pølsebrødene i pakken til du skal fylle dem. Da er de mykest og best egnet. Bruk eventuelt hjemmebakte brioche-pølsebrød. Skrell rekene slik at du får med korallen (uutviklet rogn) oppe i hodet: Knip sammen fremme ved øynene, slik at bakre del av hodet hever seg.
Rør sammen majones, rømme, kajenne, sitronsaft, sitronskall, dill og rødløk. Ha rekene i en bolle og tilsett majonesmiksen litt etter litt til du har en blanding som består av mer reke enn majones. Fyllet skal være saftig, uten at den renner ut av brødet. Dryss litt frisk dill og finhakket rødløk på toppen til pynt.
Potetgull hives på siden.
