Blomkål i helterollen

Fortellinger og middagsretter har en viktig ting til felles: De trenger en helt.

Det er veldig tilfredsstillende å lage gode vegetariske middager. Vegetarretten skal være både spennende og helhetlig – og mer minneverdig enn bare bakte eller kokte grønnsaker i seg selv. Den største utfordringen er å skape en «helt». Helten er den grønnsaken som spiller hovedrollen i retten, og som skal spille denne rollen så godt at man ikke savner proteiner i form av kjøtt eller fisk. Helten kan for eksempel være en biff av rotselleri eller portobellosopp som braiseres i krydret grønnsakskraft, for så å brunes i stekepanne med smør eller olje. Eller helten kan være en hel gruppe – for eksempel rotgrønnsaker – tilberedt med smakfulle krydder.

Vegetariske retter blir ofte ekstra interessante når man benytter seg av smaker fra det indiske og asiatiske kjøkken. Da kan man enkelt bygge opp mye smak med umami fra for eksempel soyasaus, curry paste eller andre typer fermenterte asiatiske bønnesauser. En tur til en asiatisk matbutikk er til stor inspirasjon!

Jeg lager ofte vegetarisk grønn karri eller den thailandske suppen tom ka gai helt uten kylling eller svin. De er fulle av spennende smaker av friske grønnsaker, kokosmelk, ingefær, sitrongress, limesaft og urter. Med ris som tilbehør er også metthetsfølelsen ivaretatt.

Ukas rett, indisk daal, er i utgangspunktet en vegetarisk gryte med linser og varme krydder. Siden den også er både vegansk og laktose- og glutenfri, kan den spises av de aller fleste. Oppskriftene på daal er mange og kan tilpasses det du har i huset av grønnsaker. Bruk gjerne litt rester eller grønnsaker som begynner å bli litt for slitne til å skinne i andre sammenhenger – for eksempel rotgrønnsaker, søtpotet eller blomkål. Jeg har i tillegg alltid løk, hvitløk, tomat, linser, krydder og kokosmelk i min versjon.

I ukas rett har jeg gjort blomkålen til helt. Den er penslet med smeltet smør smakt til med litt gurkemeie, salt og limesaft, og bakt i ovn til den er mør og gyllen.

Daal er i utgangspunktet en chunky gryte, men her har jeg valgt å lage den som en tykk purésaus til blomkålen. En slik puré kan fungere fint som saus til alt fra helstekt kylling og bakt torsk til helt vegetariske «helter». Den eneste forskjellen på vanlig, chunky daal og purésausen er den du skaper på ett minutt med stavmikseren helt til slutt.

Naanbrød eller et godt brød av en annen type kan så klart kjøpes ferdig. Men er du blant de mer motiverte på kjøkkenet, vil jeg sterkt anbefale deg å lage ditt eget naanbrød til denne retten.

Even Ramsvik

Helbakt blomkål med daal og urtesalat

Ingredienser (2 personer)

1 blomkål

70 g meierismør

1 ts gurkemeie

1/2 lime, saften

en klype salt

—

1/4 søtpotet

1 tomat

1 boks røde linser

1 boks kokosmelk

1 ts garam masala

0,5 ts spisskummen

1 ss rød karripasta

1 gul løk

2 fedd hvitløk

1/2 lime, saft – smak til

salt – smak til

—

bladpersille

frisk koriander

—

naanbrød (eller andre lefser/brød)

Fremgangsmåte

Smelt smøret i en kjele og tilsett gurkemeien, en klype salt og saften fra halve limen. Rens blomkålstilken, og plasser blomkålhodet på et stekebrett med bakepapir eller i en ildfast form. Pensle blomkålen godt med gurkemeiesmøret og bak den i ovn på 190 grader i 25–35 minutter avhengig av størrelsen. Øs gjerne smøret over blomkålen to-tre ganger i løpet av steketiden. Blomkålen skal være fin og gyllen på utsiden, og mør tvers igjennom. Husk å la den få hvile som en biff, den trenger fem-seks minutter før den serveres.

Løk, hvitløk og søtpotet kuttes i grove terninger og svettes lett i en kjele med litt olje. Tilsett krydder, linser, grovkuttet tomat og kokosmelk. La det koke til alt er helt mørt, og kjør blandingen glatt med en stavmikser. Smak til med salt og limesaft.

Spre sausen på et serveringsfat og plasser blomkålen, delt i fire, på toppen. Dryss med grovhakkede blader av bladpersille og koriander.

Serveres med hjemmelaget eller kjøpt naanbrød, eller pita, lefser, loff eller noe annet godt.